AmEur LaBza
عدد المساهمات : 5325
نقاط : 15848
تاريخ التسجيل : 21/09/2014
العمر : 34
 | موضوع: طريقة عمل صدور الرومي المحشية بالصور بالتفصيل خطوة بخطوة  الأربعاء 17 مايو - 2:27 | |
| طريقة عمل صدور الرومي المحشية بالصور بالتفصيل خطوة بخطوة  المقادير:صدر ديك رومي مع الجلد و مخلي من العضم ملعقتين كبار زبدة لدهن سطح الصدر قبل الطبختتبيلة صدر الديك الروميبصلة كبيرة مبشورة بشر ناعمنصف ملعقة صغيرة فلفل اسودملعقة صغيرة ملحنصف ملعقة صغيرة بابريكاملعقة صغيرة زعتر بودرةملعقتين كبار زيت زيتونحشوة اللحم و الكستنا ( أبو فروة )١٥ حبة كستنا ( أبو فروة )نصف كيلو لحمة مفرومةتوابل اللحمة ( نصف ملعقة صغيرة بابريكا و نصف ملعقة صغيرة فلفل اسود و ملعقة صغيرة كزبرة و ربع ملعقة صغيرة بهار و ملعقة كبيرة ثوم مهروس و ملعقة صغيرة ملح )بصلتين كبار مفرومين ناعماربع ملاعق كبيرة كرفس مفروم ناعماربع ملاعق كبيرة بقدونس مفروم ناعمملعقتين كبار زعتر اخضر مفروم ناعم او ملعقة كبيرة أوريغانونصف الى كوب شوربة سلق دجاج نصف ملعقة صغيرة فلفل اسودبيضة ملح حسب الحاجةالصوصثلاث ملاعق كبيرة دقيقزبدةثلاث الى اربع أكواب مرقة سلق دجاج و يمكن استخدام السوائل المتبقية من تسوية صدر الديك الرومي و إكمال الكمية بمرق الدجاج او ماء ربع ملعقة صغيرة فلفل ابيض نصف ملعقة صغيرة صويا صوصنصف ملعقة صغيرة خل تفاحاربع ملاعق كبيرة كريماطريقة التحضير:يحب ان يكون صدر الديك الرومي مخلي من العضم و قطعه كامله و يمكن الحفاظ على الجلد للتغليفنقص الصدر بالعرض دون الوصول للنهاية بحيث يفتح مثل الكتاب ثم يدق بالمطرقة ليصبح رقيق نخلط مقادير التتبيلة معا و ندهن بها الصدر و لكن لا ندهن الجلد فقط ندهن قطعة اللحمنترك الصدر بالتتبيلة طول الليل للحصول على طعم أقوىنحضر الحشوةنقص حبات الو فروة ( الكستنا ) من الجزء المنتفخ بالعرض شق طويل للوصول لجوف ابو فروة ( الكستنا ) و تغمر بماء بارد و توضع على النار حتى تغلي خمس دقائق ثم ترفع من الماء و توضع في صينية و تدخل الفرن ربع ساعه ثم نخرجهامن الفرن و تلف في فوطة و توضع في طبق حتى تبرد تماما ثم تقشر و تفرم قليلا نخلط اللحم مع بهارات تتبيل اللحمنضع قليل من الزبدة او الزيت و نقلي البصل حتى يذبل ثم نضيف اللحم و نقلب حتى ينضج ثم نضيف الكرفس و نقلب حتى ينضج نبعد اللحم عن النار و نضيف البقدونس و الزعتر و نقلبهم معا نترك اللحم يبرد قليلا ثم نضيف الأبو فروة و البيضة و نقلب نعيد اللحم الى النار و نقلب قليلا ثم نضيف شوربة سلق الدجاج و نترك اللحم حتى يجف من الشوربة يفضل ترك الحشوة تبرد قليلا ثم نفرد الحشوة فوق قطعة الصدر و تلف بشكل رول و تغلف بالجلد و تربط جيدا بخيط الطبخ ندهن الصدر من الخارج جيدا بالزبدة و فلفل اسود نضع الصدر في طاسة كبيرة بها قليل من الزبدة و تشوح قليلا حتى يشقرننقل الصدر الى صينية فرن و نحافظ على بقايا قلي الصدر لإعداد الصوصنضع مع الصدر نصف كوب ماء و تغلف الصينية بالسيلوفان و تدخل الفرن حرارة ١٨٠ مدة ساعه و ربع تقريبا مع مراقبتها كل نصف ساعه لو نشفت السوائل نضيف ماءبعد النضج يكشف السيلوفان و يمكن ترك الرول يتحمر قليلا في الفرن بعد دهنه بفرشاة بقليل من الزبدةيرفع من الصينية و نأخذ السوائل الناتجه من عملية الطهي بالفرن لنستفيد منها لإعداد الصوص الجريفياعداد الصوصفي نفس الطاسة التي تم فيها تشويح صدر الديك الرومي قبل ادخاله الفرن نضع قليل من الزبدة و نقلب بها الدقيق حتى يتغير لونه قليلا ثم نضيف المرق الناتج من طهي الصدر في الفرن مع اضافة ماء او مرق دجاج حتى نحصل على ثلاث او اربع أكواب حسب الرغبة بكثافة الصوص و نضع الفلفل الابيض نقلب الصوص و لو تكتل نستخدم ميكسر و نواصل التقليب حتى يغلي الصوص و يثقل قوامهنضيف قليل من الصويا صوص و خل التفاح نبعد الصوص عن النار و نضيف الكريما نسكب الصوص فوق شرائح الصدر المحشي بعد تقطيعه او يقدم الى جانب الطبق مع أرز و خضار سوتيه او بطاطس بيوريه |
|
الإثنين 15 مايو - 11:57