محشي الكوسا , كوسة محشي ورق عنب , المحشي بالطريقة المصرية

محشي الكوسا , كوسة محشي ورق عنب , المحشي بالطريقة المصرية 


المكونات للكوسا وورق العنب:
مقادير ورق العنب

500 جرام لحم ضأن

500 جرام أرز متوسط الحبة

1 كيلو جرام كوسا

500 جرام ورق عنب

2 ملعقة كبيرة سمن

1 ملعقة كبيرة زيت نباتي

1 ملعقة كبيرة زيت زيتون

4 ملعقة صغيرة ملح

500 جرام طماطم

2 ملعقة صغيرة فلفل أسود

2 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة

0.5 ملعقة صغيرة هيل مطحون

0.25 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة

مقادير مرق الطبخ

8 كوب مرق لحم

1 ملعقة كبيرة معجون الطماطم

2 ملعقة كبيرة عصير ليمون

1 ملعقة كبيرة ملح

طريقه التحضير:
مقادير ورق العنب
يخلط اللحم مع الارز والسمن والزيت والملح والبهارات
تغسل الكوسة المحفورة بماء مملح وتقلب على مصفاة

تحشى حبات الكوسة دون ضغط الحشوة انما تهز فقط لتنزل الحشوة الى القاعدة وتحشى فقط حتى ثلاثة ارباعها حتى تنفش الحشوة بدون أن تصبح قاسية

تفرد كل ورقة عنب بحيث تكون الجهة اللامعة إلى إسفل ويوضع في القاعدة العريضة كمية من الحشوة ثم تلف مرة إلى الأعلى ثم تثنى الأطراف ويكمل اللف بحيث تكون اللفة رخوة حتى يدخل المرق إلى الحشوة
في طنجرة واسعة يوضع مقدار ملعقة كبيرة من السمن او الزيت النباتي وتصف حلقات الطماطم وترش بملح وفلفل اسود

تصف حبات الكوسة فوقها ثم حبات الورق بالترتيب بدون أن ترص كثيرا
مقادير مرق الطبخ

تخلط مقادير المرق وتضاف فوق الورق بحيث تغمره وتزيد مقدار 2 سم تقريبا
يوضع صحن واسع قطره اقل قليلا من قطر الطنجرة فوق الورق تغطى الطنجرة وتترك  على نار عاليه حتى تبدأ بالغليان ونبقيها هكذا مدة نصف ساعة تقريبا حتى يدخل المرق إلى الورق الذي في الاعلى وينضج الأرز داخله

تخفض الحرارة الى متوسطة مدة ربع ساعة
يضاف مزيد من المرق الساخن او ماء ساخن حتى تبقى اَخر طبقة الورق مغمورة ويرفع  الصحن ثم تخفض الحرارة الى هادئة وتترك مدة ساعتين تقريبا مع التأكد من ان المرق لم يجف في القاعدة حتى لا تحترق الطبقة السفلية

يوزع قدر ربع كوب عصير ليمون على السطح
يذوب مقدار ملعقة كبيرة سمن وتوزع على السطح
ترفع الطنجرة عن النار وتترك مدة ربع ساعة قبل ان تقلب على صحن التقديم
 يقدم الطبق مع عصير الليمون واللبن الرائب