المغربية بالصور , الكسكسي المغربي بالخضار , إفطار رمضان بالصور

المغربية بالصور , الكسكسي المغربي بالخضار , إفطار رمضان بالصور 


المكونات:
1 عبوة كسكس ناشف
4 حبة جزر
1 حبة يقطين
3 حبة لفت
2 حبة كوسة
0.5 حبة ملفوف أبيض
10 حبة بصل صغير
4 حبة طماطم
100 جرام حمص حب
1 ملعقة كبيرة بودرة بابريكا الحلوة
0.5 ملعقة كبيرة زنجبيل ناشف ومطحون
1 جرام زعفران
0.5 ملعقة كبيرة فلفل أسود
0.5 ملعقة صغيرة ملح
150 ملل لتر زيت زيتون
50 جرام زبدة

طريقه التحضير: 
مقادير اللحم
750 جرام لحم ضأن موزات بدون عظم
2.5 لتر ماء
1 ورقة ورق غار
1 عود قرفة عيدان
1 حبة بصل
4 حبة هيل حب
100 جرام زبدة
0.5 ملعقة صغيرة ملح
مقادير البصل المكرمل أو مربى البصل
5 حبة بصل
2 ملعقة كبيرة زبدة
0.25 كوب ماء
1 ملعقة كبيرة سكر
0.5 كوب زبيب أشقر
1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
0.5 ملعقة صغيرة ملح
إعداد الكسكس
من الأفضل تُتبع التعليمات المذكورة على العبوة
يُخلط 250 جم من الكسكس مع 250 جم من الماء، وتضاف رشة من زيت الزيتون ويُقلب جيدًا. يُترك لمدة من 10 إلى 155 دقيقة. يُفرك بالشوكة كل دقيقتين. بعد الانتهاء من نقعه، تُدهن اليدان بزيت الزيتون ويُفرك الكسكس بين الأصابع حتى تُفرك الحبوب وتُفتت أي تكتلات
تُجهز الخضروات بطريقة اليخنة كما هي الطريقة في الأسفل، ثم يُطهى الكسكس بالبخار على الوجه لمدة 15 دقيقة

يُنقل الخليط إلى صينية، ويُفرك بالشوكة في المنتصف ويُترك ليبرد لمدة 5 دقائق. تُدهن اليدان بالزبدة المذابة ويُفرك الكسكس بين الأصابع حتى تُفرك الحبوب وتُفتت أي تكتلات

إعداد اللحم
تقطع الموزات إلى قطع متوسطة الحجم
يُشوح اللحم في الزبدة حتى يُحمر، ويُتبل بالملح والفلفل الأسود. تضاف ورقة  الغار والهيل والقرفة والبصل والماء. يُغلى الخليط وتزال الرغوة. يُطهى لمدة 90 دقيقة حتى ينضج اللحم
يُرفع اللحم ويُصفى المرق من التوابل والبصل. يُغلى مرق لحم الضأن حتى تنخفض الكمية إلى ¾ حوالي 500 إلى 600 ملل

إعداد الخضروات
ينقع الحمص قبل ليلة ويصفى من الماء
يقطع كلا من الجزر، اليقطين، اللفت والكوسة إلى تورنيه متوسطة الحجم أو إلى مكعبات متوسطة الحجم
يقطع الملفوف إلى جوانح متوسطة الحجم
تقطع الطماطم إلى قطع متوسطة الحجم
يُسخن زيت الزيتون في قدر كبيرة الحجم صالحة للفرن. يُشوح البصل والجزر واليقطين واللفت لمدة 55 دقائق تقريبًا أو حتى يكتسب الخليط لونًا خفيفًا

يضاف الزنجبيل والبابريكا والزعفران ويُقلب الخليط لمدة دقيقتين إضافيتين حتى تختلط الخضروات. يضاف الكرنب والطماطم، ثم يضاف المرق ويُطهى الخليط لمدة 5 دقائق

تضاف الكوسة والحمص المطبوخ، ويُخلط الخليط جيدًا وتوضع القدر في الفرن. تُخبز الخضروات في الفرن لمدة من 20 إلى 30 دقيقة أو حتى تصبح طرية. يضاف اللحم. يُرفع الخليط من الفرن ويُتبل حسب الذوق

تُكوم الخضروات في طبق تقديم عميق، ويضاف الكسكس على الوجه. يُقدم مباشرة مع مربي البصل ومرق الهريسة والزبادي

إعداد البصل المكرمل مربى البصل
يقطع البصل إلى شرائح رفيعة

في قدر صغير نضع البصل، الماء والسكر ونطبخ على نار هادئة مع وضع غطاء حتى يصبح البصل مكرمل، نتبل بالملح ونضيف الزبيب والقرفة