كل ما يخص عزومة رمضان , عزومات مصرية بالصور , العزومة الرمضانية من الألف للياء

كل ما يخص عزومة رمضان , عزومات مصرية بالصور , العزومة الرمضانية من الألف للياء

عزومة اول يوم رمضان , عزومات مصرية بالصور , العزومة الرمضانية من الألف للياء وانتي وشطارتك

بسم الله الرحمن الرحيم
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
كل عام وانتم بخير بمناسبة شهر رمضان المبارك اعاده الله على الأمة الاسلامية بالخير واليمن والبركات
في رمضان تحلى العزومات ومش اي عزومات طبعا
عزومات رمضان ليها طعم تاني خالص وخصوصا عزومة اول يوم رمضان
اللي بتكون للاهل والاصحاب والحبايب والاقارب
يعني العزومة لازم تتعمل بمزاج علشان تبقى في النهاية عزومة تشرف

اول حاجة لازم نعملها اننا نحدد عدد الناس اللي جايين في العزومة
بعد كده نحدد الاصناف اللي هنعملها والاصناف اللي الناس المعزومة بتحبها
ونحاول بقدر الامكان ننوع في الاطباق و الاصناف علشان نقدر نرضى كافة الاذواق

ونبدأ بأطباق الشوربات و السلطات و المقبلات الخفيفة عموما
هنجيب الصور الاول وبعد كده نجيب طريقة كل طبق
يلا نبدأ
بسم الله توكلنا على الله

1- الشوربات و السلطات و المقبلات الخفيفة

شوربة لسان عصفور

شوربة مشروم مع الفاصوليا

مايونيز

سلطة طحينة

سلطة خضراء

مخلل - مخللات

2- الأطباق الرئيسية

وبعد كده ندخل على الأطباق الرئيسية
واللي غالبا بيكون فيها البط سيد الموقف و بطل السفرة في عزومة اول يوم رمضان

بط النكهات

اوراق الدجاج بالصلصة

لحم بالجنزبيل والكرات

محشي ورق عنب

ارز بسمتي بالكاري

كفتة لحمة

3- مشروبات رمضان

كفاية اوي كده اطباق رئيسية
ونيجي بقى للمشروبات الرمضانية
ولازم تطلع من تحت ايدك الذ مشروبات رمضان

تمر بالتفاح

تمر باللبن والفواكه

عرق سوس

4- حلويات عزومة أول يوم رمضان

اما حلويات عزومة أول يوم رمضان بقى اللي هتظهر شطارتك

جلاش حلو

كنافة بالموز

هي دي مكونات السفرة في عزومة أول يوم رمضان
نيجي بقى للشغل وازاي نعمل طريقة عمل كل الحاجات دي
يتبع

اولا - الشوربات و السلطات و المقبلات الخفيفة

1 - شوربة لسان عصفور

طريقة عمل شوربة لسان العصفور في عزومة اول يوم رمضان

المكونات
نصف كيس لسان عصفور

بصلتين وسط
مكعبين ماجي
ملح و فلفل

ورق لورا

حبتين حبهان
نصف كوب زيت
كوبين كبار ماء
ليمون للاكل
الطريقة:
1- يشوح البصل في الزيت حتي يصبح لونه ذهبي
2- نضيف اللسان عصفور و تقلبه حتي يتغير لونه كله
3- يضاف اليه الماء مع كل التوابل و يترك ليغلي حتي تمام النضج
4- يقدم ساخنا مع فراخ مسلوقةو ليمون

شوربة مشروم مع الفاصوليا

مقادير الاكلة

علبة كبيرة من الفطر
2 البصل الحلو كبيرة ،مقطع
كوبين فاصوليا بيضاء
3 فصوص من الثوم ، وسحقت قليلا
1-2 ملاعق طعام من زيت الزيتون
1 ½ ملعقة صغيرة من الملح
1 ½ ملعقة صغيرة من الفلفل
ريحان
حزمة أوراق الزعتر الطازج
لتر مرق الدجاج
الملح والفلفل إضافية للتوابل
طريقة عمل وصفة شوربة مشروم و فاصوليا

سخن الفرن إلى 450 ° F.
إرم الفطر، و الثوم و البصل في زيت الزيتون مع 1 ملعقة صغيرة من الملح ، و 1 ملعقة صغيرة الفلفل . يشوي جزء قليل من الفطر مع تحميض اوراق الريحان و الزعتر . مشوي في الفرن 200 درجة لمدة 10 دقيقة ، إرم، ويقلب لمدة 15 دقيقة إضافية
بينما الخضار يتحمص ، يتم إضافة المرق ، والفاصوليا ، ½ ملعقة صغيرة ملح ، ½ ملعقة صغيرة فلفل ، و 1 ملعقة طعام زعتر طازج ل وعاء علي نار متوسطة الحرارة و يترك على نار خفيفة . عندما يتم تحميص الخضروات تترك لتبرد قليلا . الفطر منفصلة من الخضار المشوي الأخرى ( ما لم يتم فصلها بالفعل) .
في خلاط يتم المزج بين 2 كوب من الفاصوليا البيضاء ، و 1 كوب من المرق بالإضافة إلى البصل المشوي والثوم والأعشاب. تغطية و حتى يصبح المزيج سلس .
يعاد خليط الفاصوليا المهروسة إلى الوعاء و يقلبون حتى تصبح ناعمة . يضاف الفطر المشوي إلى الحساء. الملح والفلفل حسب الذوق.
يترك الوعاء علي نار هادئة حتى جاهزة للخدمة .

طريقة عمل المايونيز

مقادير الاكلة

2 حبة بطاطس مهروسة
ملعقة ك نشا
كوب ماء
عصير 5 حبات ليمون
ملعقتين ك خل
كوب زيت ذرة
ملعقة واحدة ص مستردة
ملح و فلفل
رشة كركم - اختياري
طريقة عمل طريقة عمل المايونيز

يقلب النشا مع الماء البارد على نار هادئة حتي يذاب و يترك ليبرد
يضاف الزيت والملح والفلفل وعصير الليمون والخل والمستردة و الكركم الي البطاطس و يقلبون جيدا
نضع المزيج في الخلاط حتي ينعم جدا
نضعها مع باقي المكونات و يضربون في الخلاط حتي يصبح القوام سميكا
يوضع في وعاء محكم الغلق ناشف تماما
يفضل الانتهاء من اكلة في اسبوع او اقل

طريقة عمل سلطة الطحينة - مقبلات رمضان

مقادير الاكلة

2 كوب طحينة
4 فصوص ثوم مفروم
نصف كوب زيت زيتون
3 ليمونات معصورة
ملح
كوب ماء الفاتر
ملعقة بقدونس مقطع (اختياري)
طريقة عمل طريقة عمل سلطة الطحينة

في وعاء تخلط الطحينة مع الثوم خلطا جيدا.
يصب فوقها الماءالفاتر تدريجيا ثم عصير الليمون و زيت الزيتون و الملح.
يقلب كل الخليط لمدة ثلاث دقائق حتى تذوب الطحينة تماما.
يرش عليها البقدونس و تقدم

سلطة خضراء

مقادير الاكلة

3 ثمرات طماطم
2 ثمرة بصل احمر
حزمة بقدونس
ثمرة فلفل رومى حريف
قلب خسة و حزمة جرجير
مقدار خل
3 ثمرات ليمون معصورين
ملح وفلفل
2 ثمرة خيار و حزمة شبت
ثمرة فجل
طريقة عمل وصفة السلطة البلدي

تقطع كل المكونات من الخضروات صغير جدا
تقطع الخضرة ( الشبت و البقدونس و .....الخ ) قبل التقريم فورا
توضع التوابل بعد الخضرة و تقدم باردة

طريقة عمل مخلل رمضان

مقادير الاكلة

جزرتين مقطعين
خيارتين مقطعين
فلفلة كبيرة مقطعة
5 اكواب ماء
1 كوب خل
5 ملاعق كبيرة ملح خشن
يمكن اضافة اي نوع خضار
طريقة عمل طريقة عمل المخلل البيتي

في وعاء نظيف نضع الملح و الماء و نذيب جيدا
نضيف الخضروات كلها
نغلق البرطمان باحكام لمدة اسبوع
يتبع

بط النكهات

مقادير الاكلة

بطة كاملة
للحشو : بصلتين كبار مقطعين + بصلتين للخلطة
سماق - بهارات دجاج .
ملقتين كبار ثوم
3 ملاعق كبار زنجبيل مفروم
ملح و فلفل
بابريكا
خل تفاح 3/1 كوب
3 ملاعق عسل
زعتر و ريحان و بقدوس و شبت و روز ماري و جوزة الطيب
زيت زيتون

طريقة عمل البط المشوي بخلطة نكهات

يسخن الفرن علي درجة حرارة 200
نحشي البطة بالبصل و تغلق باعواد اسنان
في وعاء يقلب البصل مع الملح و الفلفل و الزيت و السماق حتي يذبل - يمكن اضاقة فريك ( نصف كيلو منقوع طول الليل ) .
تخلط باقي المكونات
ثم ندهن البطة بهذه الخلطة جيدا جدا
توضع في كيس حراري / او تغلف بفويل جيدا جدا و توضع في الفرن علي درجة حرار 200 لمدة ساعتين

اوراك الدجاج بالصلصة

المكونات

4 ملعقة كبيرة زيت ذرة
6 اوراك مقطعين
2 بصل شرائح
6 فصوص ثوم مقطعين طوليا
ورق لورا
١ علبة صلصة
ملح و كمون و شطة و قرفة و جنزبيل

طريقة عمل طريقة عمل اوراك الفراخ بالصلصة

تتبل الفراخ بالملح
يسخن الزيت في المقلاة جيدا
نضع قطع الفراخ دون ملء المقلاة
تترك الفراخ ٥ دقائق علي كل جنب دون تقليب حتي يقترب لونها من البني
تنقل الفراخ الي طبق جانبي
نضيف الشطة و الكمون في نفس المقلاة لتحمص قليلا ثم تقلب ٣ دقائق
نضيف البصل و الثوم و الجنزبيل حتي يذبلون
نضيف الصلصة و القرفة و ورق اللورا و الملح و يقلبون جيدا
تطهي الصلصة ١٠ دقائق و نضيف قليل ماء اذا احتاجت
نضع الدجاج مرة اخري في المقلاة و يقلب مع الصلصة
تغطي المقلاة و يطهي الدجاج ٣٠ دقيقة
تقدم ساخنة مع مكرونة

لحم بالجنزبيل والكرات

المكونات

نصف كيلو لحمة مقطعة صغير
٤ ملعقة كبيرة زيت
٣ ملعقة كبيرة جنزبيل
٣ فروع كراث مقطعين بالطول
٢ ملعقة كبيرة خل عنب / نبيذ
للتبيلة
٣ ملعقة كبيرة صويا صوص
٢ مكعب مرقة
٢ ملعقة شاي نشا
٢ ملعقة شاي زيت
٢ ملعقة شاي سكر
ملح و فلفل

طريقة عمل طريقة عمل اللحمة بالجنزبيل و الكراث

تشطف اللحمة بالخل فقط
تخلط كل مكونات التتبيلة
تتبل اللحمة بالتتبيلة و تدخل الثلاجة نصف ساعة و يفضل اكثر من نصف ساعة
يشوح الجنزبيل مع الكراث حوالي ١٠ دقائق
تضاف قطع اللحمة و نستمر في التقليب حتي يصبح لونهم بني
يضاف الخل و نقلب جيدا
تترك ١٠ دقائق علي نار منخفضة
تقدم مع ارز ابيض
يمكن اضافة القليل من شوربة اللحم اذا لم تستوي بعد ١٠ دقائق

محشي ورق عنب

المقادير

٥٠٠ غرام ورق عنب، مغسَلة جيدا

١ طماطم، مقشرة ومطحونة

٤ ملعقة كبيرة زبدة، مقطَعة قطعا صغيرة

الحشوة

٥٠٠ غرام لحم، مفروم

١⁄٢ كوب أرز، مغسَل ومصفَى

١ بصل، مفرومة أو مبشورة

٤ ملعقة كبيرة زيت زيتون

ملح حسب الذوق

بهار حسب الذوق

طريقة التحضير

١. لتحضير الحشوة، تخلط المكونات مع بعضها البعض.

٢. تسلق أوراق العنب بالماء الغالية لمدة 3 دقائق ثم ترفع ويقطع عنقها.

٣. توضع الحشوة على ورقة العنب من الجهة الخشنة وتلف الورقة على بعضها مع طوي الجانبين حتى لا تخرج الحشوة من الورقة خلال الطبخ.

٤. ترص الأوراق الملفوفة الواحدة جنب الأخرى في قدر، وترش فوقها الطماطم المطحونة ومكعبات الزبدة. يوضع صحن صغير على سطح الأوراق ليمنع انفلاشها خلال الطبخ.

٥. يضاف ¼ كوب من الماء وتطبخ الأوراق على نار متوسطة لمدة 20 دقيقة. ثم يضاف حوالي كوب ونصف من الماء الساخنة وتستكمل عملية الطهي 15 دقيقة أو حتّى إستواء الأرز واللحمة.

٦. عند الإستواء، تطفأ النار ويُقلب قدر ورق العنب المحشي على طبق للتقديم.

يمكن اضافة قطع ضغيرة من اللية حسب الذوق داخل الحشوة

يتبع

ارز بسمتي بالكاري

مقادير الاكلة

كوبين ماء مغلي
كوب ارز بسمتي
ملعقة كبيرة زبدة
مقدار ملح حسب الرغبة
ملعقة كبيرة كركم او كاري

طريقة عمل وصفة ارز بسمتي بالكاري

يغسل الارز جيدا و يصفي
الطريقة الاولي : يشوح الارز 5 دقائق في الزبدة ثم يضاف له الماء المغلي و التوابل حتي يتشرب جيدا
الطريقة الثانية : تضاف كل المكونات - ما عدا الارز - الي الماء و ما ان تغلي حتي يضاف الارز و يترك حتي يتشرب الماء كله
يفضل دائما ان يسوي الارز علي نار منخفضة و كذا يفضل استخدام الشياطة

كفتة لحمة

المكونات

نصف كيلو لحمة مفرومة يفضل كندوز
١ ثمرة بصل مقطعة صغير بالسكينة + نصف ملعقة صغيرة ملح
ملح و فلفل و كمون و كزبرة ناشفة
٣ فصوص ثوم مفرومين
٢ قطعة فحم
فويل
٢ ملعقة كبيرة زيت

طريقة عمل طريقة عمل الكفتة

يقطع البصل و يضاف اليه الملح و يتركجانبا ١٠ دقائق ثم يعصر البصل من مائه و يوضع علي اللحمة مع الحفاظ علي الماء
تضاف باقي المكونات علي اللحمة و يعجنون جيدا حتي الحصول علي قوام متماسك
تغطي و توضع في الثلاجة من نصف ساعة لساعة
تسخن الفرن علي درجة حرارة ٢٠٠
نضيف المزيد من الماء الي ماء البصل مع ملح و فلفل و يقلبون و توضع جانبا
تقسم الكفتة الي كور و يبلل سيخ بماء البصل ثم تصبع الكفتة علي السيخ و تبلل ايضا بماء البصل
تكرر الخطوات السابقي مع باقي العجين
توضع الكفتة في صينية في الفرن من ٢٠ الي ٣٠ دقيقة
يشعل الفحم و يوضع في ورق فويل و يوضع عليه الزيت و يوضع في الصينية مع الكفتة
تغطي الصينية بالفويل و تترك ١٠ دقائق
تقدم ساخنة مع البقدونس

يتبع

3- مشروبات رمضان

تمر بالتفاح

المكونات

١ كوب لبن لوز او لبن عادي
١ كوب تفاح مسلوق
نصف كوب كاجو
ملعقتين شاي فانيليا
ملعقة شاي قرفة
٢ ثمرة بلح منقوعين في ماء نصف ساعة
كوب مكعبات ثلج

طريقة عمل طريقة عمل مشروب البلح و التفاح

تمزج كل المكونات مل عدا الثلج في خلاط كهرباء
يضاف الثلج و يجرش جيدا
يصب في الاكواب و يقدم باردا

تمر باللبن والفواكه

المكونات

5, كيلو لبن
2 ثمرة موز
1 ثمرة تفاح، برتقال، فراولة، كيوى، كمثرى
10 ثمرة تمر
قرفة

طريقة عمل لبن بالتمر والفواكه

تجيبى وعاء غويط ، وتحطى فيه اللبن.
تقطعى الفاكهة والتمر قطع صغيرة، وتحطيهم فى اللبن.
تضيفى حبة قرفة عليهم وتقلبى كويس.
بعد كدة توزعيهم على الكوبايات، وتحطيهم فى التلاجة.
بعد ما تطلعيهم من التلاجة ممكن تحطى حبة قرفة على الوش. وبالهنا والشفا.

عرق سوس

لمكونات

٤/٣ كوب عرقسوس مطحون
١ ملعقة شاي بيكاربونات الصودا
٢ او نصف كوب ماء

طريقة عمل طريقة عمل شراب العرقسوس

يخلط العرق سوس بالبيكاربونات و نبللهم بقليل ماء
نتركهم ليجفوا و نلفهم في قطعة شاش
نضع قطعه الشاش في الماء و نتركهم في الثلاجة طول الليل
يقدم باردا

يتبع

4 - حلويات عزومة أول يوم رمضان

جلاش حلو

المكونات

١ لفة جلاش
١ كوب مكسرات مطحونة خشن
نصف كوب جوزهند
١ كوب زبيب
٢ كوب سكر
٢ كوب ماء
رشة فانيليا
نصف ثمرة ليمون
زيت للدهن

طريقة عمل طريقة عمل الجلاش الحلو

تسخن الفرن علي ١٨٠ درجة و تدهن صينية بالزيت و توضع جانبا
يغلي السكر مع الفانيليا و الماء و الليمون حتي الحصول علي القوام المناسب للشربات ثم يترك ليبرد تماما
يخرج الجلاش برفع و تقسم الكمية الي نصفين (عددالطبقات بدون قطع بالسكينة)
يوضع الجزء الاول من الطبقات علي مرتين في الصينية و يدهن بين الدفعتين بالزيت
تخلط المكسرات و جوز الهند و الزبيب معا و يفرشوا علي الجلاش
تعاد الخطوة ٤ مع باقي كمية الجلاش
يدهن الوجه بالزيت ثم يقطع الجلاش و يدخل الفرن حتي الاحمرار حوالي ٤٥ دقيقة
فور خروج الصينية من الفرن تسقي بالشربات و تترك لتبرد
تقدم دافئة

كنافة بالموز

المكونات

١ كيلو كنافة
١ كوب زبدة سائلة
٢ ملعقة كبيرة سكر
نصف كيلو موز مقطع شرائح
للشربات
٢ كوب سكر
١ كوب ماء
نصف ثمرة ليمون

طريقة عمل طريقة عمل الكنافة بالموز

يسخن الفرن علي ١٨٠ درجة مئوية
لتحضير الشربات تخلط المكونات و تترك لتغلي علي النار حتي الحصول علي القوام المرغوب فيه (حوالي ١٥ دقيقة من الغليان)
تفتت الكنافة باليد ثم تمزج مع الزبدة و تفرك جيدا
تدهن صينية كبيرة ببواقي الزبدة او بزيت
توضع نصف كمية الكنافة و توزع في الصينية يضغط عليها جيدا
يوضع الموز و السكر ثم نضيف باقي الكنافة
تدخل الفرن حوالي نصف ساعة او حتي الاحمرار
تخرج من الفرن و يسكب عليها الشربات فورا و هي ساخنة
تقدم دافئة
يمكن اضافة مكسرات في اي مرحلة حسب الرغبة و يفضل استخدام الفستق

» طريقة عمل المحشي بالريش الضاني , افتكاسات عزومة اول يوم رمضان بالصور
» طريقة عمل المحشي بالريش الضاني , افتكاسات عزومة اول يوم رمضان بالصور
» عزومات رمضان بالصور
» طريقة عمل ستيك اللحم بصوص البرتقال بالصور , لحوم عزومات رمضان بالصور
» طريقة عمل المحشي بالريش الضاني , افتكاسات عزومة اول يوم رمضان بالصور