Labza.Salem
Admin
عدد المساهمات : 43954
نقاط : 136533
تاريخ التسجيل : 12/09/2014
العمر : 29
الموقع : سيدي عامر
 | موضوع: تعلمى طريقة عمل محشي الملفوف  الأحد 12 مارس - 23:53 | |
| تعلمى طريقة عمل محشي الملفوف
و نحنا نسميه محشي اللخانة و اللخانة هي الملفوف بس باللغة اليونانية و كيف وصلت لعندها مااابعرف 
خلونا نخش على المقاادير
المقادير:
ملفوفة متوسطة الحجم
الحشوة :
3 كوب كبير رز مصري
نصف كيلو لحمة مفرومة ناعماً
زيت ذرة( و ممكن دهنة أو سمنة حسب الرغبة )
ملعقة صغيرة بهار مشكل
ملح و رشة قرفة
2 ملعقة كبيرة صلصة طماطم
شوية ماء
للمرق :
عظام خاروف و عليها لحمة ( اسمها عندنا عصعوص الخاروف و ما أعرف شو اسمها في باقي البلاد العربية )
صلصة طماطم مذوبة بشوية ماء
ثوم مدقوق
نعناع مجفف
عصير الرمان ( إذا لم يتوفر ممكن استخدام دبس الرمان و أنا استخدمت دبس الرمان في تحضير الطبق المصور و لكن بالعادة أستخدم عصير الرمان و هو حيعطي لون أحلى للطبق )
الطريقة:
الخطوة الأولى :
- تحضير ورق الملفوف :
- نضع طنجرة كبيرة على النار و نملي نصفها بالماء و ندعها حتى تغلي .
- ننزع الأوراق الخارجية لحبة الملفوف ثم نضع الملفوفة بشكل كامل في الماء المغلي .
- بعد خمس دقائق حنلاحظ أن ورق الملفوف بدأ يلين و صار ممكن ننزع أول ورقة , نقطع العرق بالسكينة ثم نسحب الورقة و نضعها على مصفاة
, و نكرر العملية مع كل الورق حتى ننتهي كامل الملفوفة و نحتفظ بمرق سلق الورق .
الخطوة الثانية :
- تحضير الحشوة :
حنحضر الحشوة عن طريق مزج الرز و اللحمة و الزيت أو السمنة و صلصة الطماطم و نتبل بالبهارات و نمزج الكل حتى تتجانس ,
نستخدم الرز من دون نقع و اللحمة من دون طبخ , مثل ما شفت الحشوة كتير سهلة و ما بتأخذ وقت .
الخطوة الثالثة :
- طريقة اللف:
- نقطع عرق الورقه بالسكينة مثل الصورة , أي أن كل ورقة كاملة حتصير ورقتان جاهزتان للف و نحتفظ بالعروق جانباً .
- توضع الورقة على الطاولة , , يجب أن يكون طرف الورقة الناعم ملامس للطاولة أما الطرف الأخشن هو الطرف الذي سنضع عليه الحشوة .
- نضع الحشوة على الورقة ثم نلف عليها الأطراف .
ثم نلف كل الورقة على الحشوة مثل الصورة .
الخطوة الأخيرة :
- تطبيق الوصفة :
- نغطي قاع طنجرة كبيرة بعظام الخاروف و عروق الملفوف الذي احتفظنا به جانباً .
- نصف حبات الملفوف المحشية بانتظام بشكل دائري .
- نغمر المحشي بالماء الذي سلقنا فيه الورق سابقاً ثم نضيف رب الطماطم المذوب و الثوم و النعناع و الملح و عصير الرمان ,, كمية الحمض حسب الذوق .
لازم تكون كمية المرق مثل الصورة و مش أكثر لأن الملفوف حيطالع من مرقة بعد الغليان .
- نحضر طبق مسطح كبير و نغطي به المحشي ثم نضع عليه ثقل , هذه الخطوة مهمة جداً كي يحتفظ الملفوف بشكله بعد النضج .
- نضع المحشي على نار متوسطة حتى يغلي ثم نخفف النار و ندعه حتى ينضج , يحتاج لمدة ساعتين تقريباً .
- بعد التأكد من نضوجه يصفى من المرق و يصف في صحن التقديم و يقدم ساخنا و ملتهباً  مع المرق اللذيذ .
- ملاحظة : يمكن استخدام عصير الحصرم مع عصير الرمان لتحضير مرق الطبخ حسب الذوق ..
بالعافية و الهنااااا و الصح |
|
الإثنين 15 مايو - 11:57
